Home | 로그인 | 회원가입 | 2024-05-20 (월)

시애틀N 최신 기사를 보시려면 여기를 클릭하세요

2021년 1월 시애틀N 사이트를 개편하였습니다. 열람하고 있는 사이트에서 2021년 이전 자료들을 확인 할수 있습니다.

시애틀N 최신 기사를 보시려면 여기를 클릭하세요

뉴스 포커스 - News Focus


시애틀 대표 한인 뉴스넷!
시애틀N 에서는 오늘 알아야 할 한국과 미국 그리고 세계 주요 뉴스만 골라 분석과 곁들여 제공합니다.

 
작성일 : 18-11-25 00:19
[생활속과학] 김장 맛있게 담그려면…
 글쓴이 : 시애틀N
조회 : 2,838  


겨우내 먹을 김장 김치를 담그는 계절이 돌아왔다. 김장 김치 속에는 과학이 숨겨져 있다. 김치를 담그는 과정부터 익히는 과정까지 숨은 과학원리를 알아보자.

김장의 첫 번째 과정은 소금물에 주재료인 배추를 담그는 과정부터 시작된다. 이때 짠 소금물에 배추를 담그면 '삼투압' 현상이 생긴다. 삼투압에 따라 배춧속 수분이 소금물 쪽으로 빠져나오게 된다. 삼투압 현상은 농도가 낮은 곳에서 높은 곳으로 수분이 이동하는 현상이다. 배추의 수분이 소금물로 빠져나가는 것을 '배추의 숨이 죽는다'고 표현한다.

수준이 빠져 숨이 죽은 배추에 농도가 진한 양념을 묻힌다. 농도가 옅어진 배추는 농도가 진한 양념을 그대로 빨아들여, 배추에 간을 들게 한다. 배추에 간이 든 후에는 미생물들이 활동하는 '발효작용'이 시작된다. 발효는 효모나 세균 등의 미생물이 유기물을 분해시키는 작용을 말한다.

김치가 발효되는 과정에서 다량의 젖산균이 생긴다. 배추에 함유된 당류가 젖산균에 의해 젖산과 기타 유기산으로 변하면서 독특한 맛을 낸다. 부패를 막는 소금을 많이 넣으면 미생물 번식이 억제돼 김치의 숙성속도가 느려진다.

왜 옛날에는 장시간 먹을 김장김치를 장독에 넣어 땅에 파묻었을까. 이는 공기 접촉을 피하고 온도를 일정하게 유지하기 위해서였다. 이렇게 되면 김치가 부패되지 않으면서 적당하게 발효되기 때문이다. 요즈음은 김치냉장고가 김장독을 대신하고 있다. 자연을 모방한 김치냉장고는 보통 김치를 숙성시킬 때 영하 2℃에서 영상 7℃ 사이를 유지해주는 역할을 한다.

그렇다면 잘 익다 못해 시어진 묵은 김치는 김치의 어떤 상황을 말해주는 것일까. 잘 익은 김치에는 몸에 유익한 유산균이 99%, 세균이 1% 정도로 포함돼 있는 것으로 알려졌다. 그러나 김치가 더 시어지면서 유산균이 점점 줄어들고 꼼짝 못하고 숨어 지내던 곰팡이무리인 효모들이 득세하면서 김치에서 군내가 나게 된다. 아주 시어진 묵은 김치인 '묵은지'는 유산균이 다수 죽어있는 형태를 말한다.

기사제공=뉴스1(시애틀N 제휴사)  


 
 

Total 22,810
번호 제   목 글쓴이 날짜 조회
14810 대법원장 겨냥 초유의 '화염병 테러'…사법불신 영향 우려 시애틀N 2018-11-27 3006
14809 인사이트호, 7개월 항해 끝 화성착륙…'인류史 8번째' 시애틀N 2018-11-27 3137
14808 트럼프 아이폰에도 10% 관세부과, 애플 시간외서 급락 시애틀N 2018-11-27 2937
14807 美공군사령관 "전략 폭격기 한반도 상공 비행 중단" 시애틀N 2018-11-27 3191
14806 이재명 "압수수색 적극 협조·아내 자유로워지길" 시애틀N 2018-11-27 2952
14805 프랑스 고위공무원, '북한 스파이' 혐의로 체포 시애틀N 2018-11-27 3318
14804 "임종석과 친하니 특별사면 시켜주겠다" 3천만원 챙긴 40대 구속 시애틀N 2018-11-27 3158
14803 "최흥집 전 강원랜드 사장 국회의원에 5000만원 줬다" 檢수사 시애틀N 2018-11-27 3006
14802 최규성 한국농어촌공사 사장 사직서 제출 시애틀N 2018-11-27 3055
14801 멕시코 "美 진입시도 이민자 98명 추방"…'철저 단속' 시애틀N 2018-11-27 2698
14800 캘리포니아 산불, 17일만에 완전 진화…사망자 85명 시애틀N 2018-11-26 2901
14799 '탄핵 필요성' 판사 논쟁 장외확전…삼권분립 위반 vs 아니다 시애틀N 2018-11-26 2918
14798 '혜경궁 김씨' 사건 손 떼겠다던 이정렬, 반나절 만에 번복…왜? 시애틀N 2018-11-26 3166
14797 [건강N쿡]꼬막엔 어떤 효능이? 종류와 삶는 법까지 시애틀N 2018-11-26 3359
14796 佛점거한 '노란 조끼'…"서민 울리는 마크롱 물러나라" 시애틀N 2018-11-26 3035
14795 유엔 "女 살인 절반은 집에서…범인은 배우자·가족" 시애틀N 2018-11-26 3002
14794 스타벅스, 종이빨대 '전국 확대'…빨대없는 컵 뚜껑도 도입 시애틀N 2018-11-26 2745
14793 美 군사전문가 "2019년은 김정은의 해(?)" 시애틀N 2018-11-26 2760
14792 '소뿔 억지로 뽑지 말자' 스위스 국민투표 '부결' 시애틀N 2018-11-26 3848
14791 미국 경제성장 둔화하면서 2020년 침체 우려된다 시애틀N 2018-11-25 3048
14790 이재명을 어떡하나? 與 당내선 '제명하라' 주장도 '여전' 시애틀N 2018-11-25 2878
14789 엄마 성 물려주려 했는데…이혼하고 혼인신고 다시 하라뇨 시애틀N 2018-11-25 2753
14788 이정렬 변호사 "'혜경궁 김씨' 사건 손 떼겠다" 시애틀N 2018-11-25 2830
14787 차이 총통, 선거참패 주석 사퇴'…올림픽국호 대만 '좌절' 시애틀N 2018-11-25 2899
14786 올해 블랙 프라이데이는 '디지털 프라이데이'였다 시애틀N 2018-11-25 2848
14785 [생활속과학] 김장 맛있게 담그려면… 시애틀N 2018-11-25 2840
14784 자치제 앞둔 경찰, 연말인사 작전 개시…눈치싸움 치열 시애틀N 2018-11-25 2618
14783 [글로벌주간전망] 美 긴축종료 임박?…파월 신호 주목 시애틀N 2018-11-25 2479
14782 서울 첫눈 8.8㎝ 펑펑…적설기록 38년상 역대 최대 시애틀N 2018-11-24 2690
14781 KT화재 통신피해 14개동·17만회선…"복구에 일주일" 시애틀N 2018-11-24 2797
14780 "한국을 탈출한다" 국적포기자 3만명 돌파…10년 만에 최고 시애틀N 2018-11-24 3057
14779 이재명 “문준용 특혜채용 허위채용 먼저 가려야”…왜? 시애틀N 2018-11-24 2405
14778 홍준표, 탁현민 겨냥 "첫눈 오는데 어떻게 처리할지 지켜보겠다" 시애틀N 2018-11-24 2731
14777 추운 겨울엔 '맛있는' 박물관 여행이지…HOT 6 시애틀N 2018-11-24 2081
14776 이재명 “문준용씨 특혜채용 허위 여부 먼저 가려야” 시애틀N 2018-11-24 3167
14775 900만 달러 주인공은 미켈슨…연장 22홀 혈투 끝 우즈에 승리 시애틀N 2018-11-24 2708
14774 양승태 사법부, '문제법관'을 근거없이 조울증으로 몰아 시애틀N 2018-11-23 2746
14773 11년 걸린 백혈병 피해보상 합의…삼성전자 공식사과 시애틀N 2018-11-23 2794
14772 힐러리도 반(反)이민?…"메르켈 존경하지만…" 시애틀N 2018-11-23 2414
14771 전세계 이산화탄소 농도 사상 최고…한국은 평균보다 6.7ppm↑ 시애틀N 2018-11-23 2913
14770 "소 뿔 뽑아야 할까"…스위스서 국민투표 부친다 시애틀N 2018-11-23 2389
14769 김정은, 연내 서울 답방 가능성커져…'비핵화 돌파구' 필요성 시애틀N 2018-11-23 2641
14768 터키언론 "美CIA, 왕세자 '살해지시' 통화 녹취했다" 시애틀N 2018-11-23 2924
14767 "권양숙입니다"…윤장현 前시장, 보이스피싱 4억5천만원 뜯겨 시애틀N 2018-11-23 3139
14766 이해찬 "이재명, 정무적 판단 단계 아냐…조사·재판 봐야" 시애틀N 2018-11-23 2371
14765 김종양 인터폴 총재 “계엄문건 조현천 송환, 간접 도움 가능” 시애틀N 2018-11-23 2149
14764 김종천 비서관, 靑비서실 차량 음주운전…면허취소 수준 시애틀N 2018-11-23 2437
14763 날씨와 기후 또 헷갈린 트럼프…"추운데 온난화가 웬말" 시애틀N 2018-11-23 2793
14762 소비자원 "다이어트 패치, 효능 검증 안되고 피부손상 부작용" 시애틀N 2018-11-23 3404
14761 이탈리아 장인이 한 땀 한 땀 만든 명품 세단 '기블리' 시애틀N 2018-11-23 3022
   161  162  163  164  165  166  167  168  169  170    

[영상] 사하라 사막이 '설국'으로... 중동 사막에…
문대통령 "윤석열, 文정부 검찰총장…정치할 생각으로 …
[이재용 선고]당분간 '옥중경영'…모든 현안 '…
文대통령 "부동산 안정화 성공 못해…특단 공급대책 마…
25억짜리 2채 보유?…올해 보유세 5800만원 늘어난다
문대통령 "사면 말할 때 아냐…국민 공감대 형성되면 고…
서울아파트, 실거래가 내렸다?…전문가들 "좀 더 두고 봐…
한국 이례적 '릴레이 폭설' 왜…"기후변화로 봉인…
中 코로나 속 나홀로 성장…증시도 상승세
“주식은 사고 파는 것 아닌 사 모으는 것…존버하라”
"日 '도쿄올림픽 2024년으로 재연기' 극비 논의"
'부르는 게 값?'…호가에 오르는 서울 아파트 시…
문 대통령, 이재명 전도민 재난지원금에 "할 수 있는 일"…
김진욱 후보자 "공수처 검사, 주식거래 제한 적극 검토"
강창일 "이용수 할머니, 일본이 사죄하면 소송 취하"
"학교 살려주세요"…'공공기관 건물주' 외교협회 …
'국정농단' 이재용, 파기환송심 징역 2년6월…법…
공짜‧돈내기 골프로 머리숙인 알펜시아 대표 "물의 일…
재미교포 케빈 나, PGA투어 소니오픈 역전 우승…통산 5승…
이재명 '2차 재난기본소득' 18일 발표…논란에도 …


시애틀 뉴스

줄리아니 "이번엔 트럼프 탄핵…

웬만하면 병원가지 마세요……

"지난해 2.3% 성장한 중국 올해…

"트럼프 정보기관 브리핑 못 …

[바이든 취임식 D-2] 인상적이…

'미국판 안아키' 비극…

다인종·다문화·다종교…해리…

페더럴웨이한인회 신임 이사…


연예 뉴스

'컴백' 에픽하이 "비아…

이정수, 층간소음 사과하고 이…

[N현장] '세자매' 감독 "…

'미라' 신동 "9년째 뮤…

십센치X'바른연애 길잡이&#…

TV조선, MBN에 "트로트 프로그램…

CJ문화재단, 2021 스토리업 단편…

존박, 코로나19 확진 후 시설 …




  About US I 사용자 이용 약관 I 개인 정보 보호 정책 I 광고 및 제휴 문의 I Contact Us

시애틀N

16825 48th Ave W #215 Lynnwood, WA 98037
TEL : 425-582-9795
Website : www.seattlen.com | E-mail : info@seattlen.com

COPYRIGHT © www.seattlen.com. ALL RIGHTS RESERVED.
상단으로

모바일 버전으로 보기