<치즈는 고단백 식품으로, 치즈 100g에는 성인이 하루에 필요한 단백질의 30~50%가 들어 있다. 사진 픽사베이>
[장치선의 2030건강남녀] 치즈
단백질과 칼슘 등 풍부한 건강식품
20여가지의 필수 아미노산 풍부
염분 높아 라벨 표시 확인해야
최근 김정은 북한 국방위원회 제1위원장이 고도 비만 때문에 중국에서 위 축소 수술을 받았다는 주장이 제기됐습니다. 영국 일간지 데일리메일은 김정은의 몸무게가 늘어난 원인이 스위스 치즈로 알려진 에멘탈 치즈로 보인다고 설명했습니다.
◆ 유럽에서 식탁의 꽃이라 불리는 치즈
김정은은 에멘탈 치즈를 광적으로 좋아한 것으로 알려졌습니다. 에멘탈 치즈는 단단하고 지방 함량이 약 45%인 치즈인데, 표면에 구멍이 뚫려 있는 게 특징입니다. 이 때문에 치즈를 많이 먹으면 건강에 악영향을 미치는 건 아닌지 걱정을 하는 분들이 있습니다.
하지만 치즈는 단백질·칼슘·비타민·미네랄이 풍부한 건강식품입니다. 우리나라에 된장과 김치 같은 발효식품이 있다면 서양에는 치즈가 있습니다. 치즈는 유럽에서 ‘식탁의 꽃’이라고도 불립니다.
◆ 김정은이 즐겨 먹은 에멘탈 치즈는 경질 치즈
치즈는 어떻게 만들어 질까요. 우유에 응고 역할을 하는 효소인 렌넷을 넣고 온도를 높인 뒤 숙성시켜 만듭니다. 치즈의 종류는 2000여 종입니다. 소·염소·양·물소 등 포유동물에서 얻은 젖의 종류와 수분 함유량, 숙성 방법, 원산지 등에 따라 이름도 다양합니다.
마트에 가면 다양한 치즈 종류 때문에 어떤 치즈를 골라야 할지 난감할 때가 있습니다. 일단 치즈는 수분 함량에 따라 크게 연질 치즈와 경질 치즈로 나뉩니다.
수분 함량이 70%를 넘는 연질 치즈는 손으로 만지면 노란색의 맑은 액체인 유청이 흘러나올 정도로 부드럽습니다. 카망베르·코티지·크림 치즈 등이 대표적입니다.
수분 함량이 25~30% 이내인 경질 치즈는 돌덩어리 같이 단단한 게 특징입니다. 체다·고다·에담·팔마산 치즈 등이 있습니다. 김정은이 즐겨 먹었던 에멘탈 치즈도 경질 치즈에 속합니다. 보통 식탁을 장식하는 치즈는 수분 함량이 45~55% 정도됩니다.
◆ 치즈 단백질에 20여 가지 필수 아미노산
치즈는 고단백질 식품입니다. 치즈 100g에는 성인이 하루에 필요한 단백질의 30~50%가 들어 있습니다. 치즈 단백질에는 인체가 필요로 하는 20여 가지의 필수 아미노산이 들어 있습니다.
특히 치즈의 아미노산은 흡수율이 높습니다. 치즈에 들어 있는 아미노산은 인체가 요구하는 아미노산과 조성이 비슷해 소화되기 쉽고 흡수율이 높습니다. 우유의 단백질 소화율이 92%인 것에 반해 치즈는 96~97% 정도로 높습니다.치즈는 칼슘이 풍부합니다.
치즈는 우유 성분이 10배로 농축돼 체내 골격 형성에 중요한 칼슘이 풍부합니다. 체다 치즈 100g에는 0.8g 정도의 칼슘이 함유돼 있습니다.
◆ 숙취 해소로도 그만, 비타민도 풍부
숙취 해소 효과도 있습니다. 치즈에는 알코올을 분해하는 아미노산인 메티오닌이 들어 있어 와인 등 술안주나 숙취 해소 식품으로 권할 만합니다. 이 외에도 치즈에는 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 비타민 A등의 지용성 비타민과 수용성 비타민인 B2, B1 등이 들어 있습니다.
우유를 못 먹는 유당불내성 환자도 치즈는 먹는 경우가 많습니다. 유당불내성 환자는 우유를 먹으면 설사와 메스꺼움, 복부 팽만감 등을 호소하는데 칼슘 섭취가 떨어져 척추 뼈의 미네랄 함량이 매우 낮을 가능성이 높습니다. 치즈는 숙성 과정에서 유당이 유청으로 대부분 배출되고, 일부 남아 있는 유당도 젖산균에 의해 유산으로 발효됩니다.
◆ 염분 높아 염분 함량 확인해야
건강에 좋다고 치즈를 무조건 많이 먹는 것도 좋지 않습니다. 치즈는 염분 함량이 높기 때문에 치즈 뒷면에 적힌 라벨에서 염분의 함량을 확인해야 합니다. 다이어트를 하는 사람도 치즈를 먹을 때 주의해야 합닐다. 치즈에는 25~35% 정도의 지방이 들어 있습니다.
특히 풍미가 뛰어나기로 유명한 치즈는 대부분 고지방 함량입니다. 체다 치즈는 지방 함량이 40~50% 이상 돼야만 만들어집니다. 전지방 치즈 50g에는 지방의 하루 권장 섭취량 3분의 2정도가 들어 있습니다.
이 때문에 다이어트를 하는 사람은 적당량의 치즈를 먹거나 저지방 치즈를 구입하는 게 좋습니다. 특히 지방 함량이 많은 고다 치즈는 피하는 게 좋습니다. 지방 함량은 라벨에서 확인할 수 있습니다. ‘지방 함량 50%’라고 표시돼 있다면 치즈에서 수분을 뺀 나머지에 들어 있는 지방의 양을 뜻합니다.
기사제공=뉴스1(시애틀N 제휴사)
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